孙雅芳：掌握核心技术 做强“中国菌”

　　3月20日，在湖北安琪生物集团有限公司（下称“安琪集团”）酵母与菌种资源技术中心菌种资源库里，中心总经理孙雅芳看着排列在低温保存箱内的试管对记者说：“这里培育的菌株凝聚了我们10年的心血，包含着我们科研究人员成千上万次的试验的成果。”10年前，孙雅芳入职安琪集团，与菌种结下不解之缘。十年磨一剑，她带领研发团队自主开发的菌种在性状上超越国外竞品，多项研发成果获评“国际领先”，实现了安琪在菌种资源开发与利用领域从“跟跑”、“并跑”直至“领跑”的跨越。

自建微生物菌种资源库

“把关键核心技术掌握在自己手中”

　　孙雅芳出生在江汉平原，在她记忆中，家里做馒头，都用的是老面发酵。蒸好的馒头吃在嘴里，有一股酸酸甜甜的发酵味道，回味十足。可是，由于发酵时间太久，且配比不易掌握，稍不注意做出来的成品就变得酸味十足无法入口，做起来较为麻烦费事。

　　2014年7月博士研究生毕业后，孙雅芳入职安琪集团，开始从事微生物资源开发工作，研究提升国产面用酵母的活性，确保做出来的产品口感更好、风味更加、性能更稳定，成本更低。

　　面用酵母产品是安琪销售收入和利润的重要贡献来源，也是支撑安琪持续发展的战略产品。国外行业巨头研究酵母产品已经160多年，技术积累雄厚，而我国从研发到现在只有三四十年的时间，放着好好的成品不用，却要下大气力搞研发，究竟为什么？

　　“就像是赛跑，如果我们不研发自己的酵母菌种，就只能永远跟在别人后面跑，始终无法抢占市场份额。万一被‘卡脖子’，产品就面临‘难产’。”孙雅芳解释说。

　　孙雅芳带着团队，从基础做起，以市场为中心，以创新为驱动，建立起一套完善的菌种资源开发及利用系统。

　　收集菌种资源、分门别类，再开发菌种资源，进行菌种试验，是我国微生物行业研发的关键技术。孙雅芳带领团队，广泛采集中国本土以及国外部分地区的菌种资源，进行酵母多样性分析、菌种构建技术研究。近年来，他们前往险峻的恩施大峡谷、神秘的神农架原始森林、广阔的内蒙古大草原，足迹遍布国内外30多个地区。取回样本后，研发人员还要进行富集培养、分离纯化，以便找到单一菌株。之后通过提取菌株DNA，将菌株的基因扩增出来进行测序，再放入菌种资源库中进行比对。

　　当前，安琪已建立成全国最系统的工业酵母菌种资源库，保藏各类特色菌种4000余株，备份6万余份。

加快自主创新成果转化应用

与国外同行“扳手腕”

　　一个菌种的研发，要经过上千次的试验。有时候，经过6个多月时间的培育，才可能培育出一个遗传育种。

　　每当这个时候，就是孙雅芳最开心的时候，有一种看到了婴儿呱呱坠地的喜悦感。然而，并不是所有的收获都是成功的果实。“之前我们找到了一株活力很高的菌种，对它寄予厚望，但是在实验室内小试时就失败了。后来，我们经过反复试验，菌种性能终于稳定下来。”孙雅芳回忆说。

　　每当看到研发产品的数值慢慢地和先进的酵母菌种接近时，孙雅芳就有了不断前进的动力。“看着和目标越来越靠近，我就知道方向没有错，只要我不断地去研发试验，总会有一天赶上目标的。”面对挫折，孙雅芳总是这么乐观向上，并不断这样鼓舞研发团队成员。

　　随着时间的推移，孙雅芳的目标也在不断改变，开始和自己较劲。以前只想着与更加先进的产品作比较，现在更希望每一次研发的成果比上一次更优秀、产品性能更优异。

　　孙雅芳和团队始终面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面相人民生命健康开展研发工作，加快自主创新成果转化应用，让科技从“实验室”走向“应用场”。

　　去年年底，在德国的烘培食品展上，一位跟进了十几年的海外食品生产商站在安琪集团的展区前，他对孙雅芳说：“我公司试用了你们研发的酵母产品，效果很好，技术很先进。我希望你们成为我们生产的直供商。”孙雅芳当时激动得说不出话来。那一刻，她终于知道了10年长跑的结果，他们研发的酵母菌种已迈入了领先行列，可以和世界上最优秀的酵母产品并驾齐驱了。

持续创新

深耕、竞逐细分赛道

　　10年里，安琪集团的营收从2014年的36亿元，到2023年突破160亿元，孙雅芳团队重点开发的烘焙类酵母产品始终是中流砥柱。

　　经过多年的克难攻坚，安琪建立完善了面用酵母遗传育种平台，在菌株多相鉴定、面用酵母遗传育种等方面实现了突破，成功开发系列性状优良、具有商业价值的新菌株，包括高性能面用酵母、耐冷冻酵母、特殊风味酵母、功能酵母等。自主开发的面用酵母新菌株在宽糖度快发等性状上超越国外竞品，“酵母深加工产品产业化关键技术与应用”项目成果、“中国传统米面发酵制品主效功能微生物资源库建设及产业化应用”项目成果双双获评“国际领先”，实现了“菌种”自主研发的国产化，保障微生物种业科技的自立自强与种源自主可控。

　　孙雅芳作为技术带头人开发的相关菌株申请了多个专利，其本人先后获得 “湖北省三八红旗手” “湖北省女职工建功立业先进个人” “宜昌市国资系统优秀共产党员” “宜昌市优秀青年科技工作者”等荣誉。

　　随着团队的不断成熟和产品的不断完善，酵母菌种的研发已驶入了快车道，一颗小小的菌种蕴藏着千百种可能。“菌种培育没有止境，更多的未知有待发掘……”孙雅芳坦言。她和团队将继续择“一米宽” 掘“百米深”，拿出拼劲和韧劲深耕菌种资源开发和利用这一赛道，“攀高逐新”步履不停。