安琪“呈味增鲜酵母抽提物生产关键技术及应用”获省科技进步一等奖

    近日，安琪公司收到“湖北省人民政府关于2017年度科学技术奖励的决定“文件，公司与湖北工业大学联合申报“呈味增鲜酵母抽提物生产关键技术及应用”项目获得2017年度湖北省科技进步一等奖。至此，公司先后获得7项省部级科技进步一等奖。
    酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，采用自溶或酶解工艺，经分离、浓缩（或喷雾干燥）而成的营养型功能性鲜味物质，主要成分有多种氨基酸、肽类、核苷酸类、B族维生素等，是继味精（MSG）、水解蛋白（水解植物蛋白-HVP、水解动物蛋白-HAP）和呈味核苷酸（I+G）之后的第四代调味料，是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质，广泛应用于酱油、食醋、肉制品、方便食品等行业。
    该项目主要研究内容：1、针对酿酒酵母胞内蛋白质、谷氨酸、核糖核酸（RN A）含量低，以及高蛋白、高谷氨酸、高RN A酿酒酵母发酵强度低、细胞密度低的问题，运用菌种诱变、高通量筛选等技术，获得系列高蛋白质、高谷氨酸、高RN A酿酒酵母；并建立了上述酵母的发酵调控技术、梯度流加技术，实现了上述酵母的高密度发酵。2、针对酵母抽提物产品鲜味成分不稳定、含量不高、鲜味不突出等问题，研究了滋味活性物质结构与鲜味、醇厚味的构效关系、剂效关系，建立了协同复合酶解技术，开发出高谷氨酸、高核苷酸、高呈味肽酵母抽提物系列产品。3、针对酵母抽提物风味不足、产品品种少、应用面窄等问题，建立了酵母抽提物为主料与不同原料组合的热反应技术，开发了系列风味化酵母抽提物。
    项目产品满足了食品调味品行业添加剂零添加、清洁标签、降盐增鲜的市场需求，响应了《“健康中国2030”规划纲要》。
    该项目共获得国内外授权发明专利20项，其中国外授权发明专利11项；发表学术论文35篇，专著1部；主持起草的1项国家标准获湖北标准创新贡献奖，主持起草了1项团体标准。

    此外，安琪伊犁公司与安琪股份公司、三峡大学、湖北工业大学联合申报的“发酵用面包酵母浸出物产业化关键技术”项目获得新疆维吾尔自治区科技进步一等奖，同时伊犁公司研发中心被认定为自治区级“企业技术中心”。