孙雅芳：为发酵技艺建起“基因库”

　　显微镜下，酵母细胞正在分裂。2月27日，安琪集团酵母与烘焙面食技术中心总经理孙雅芳俯身凝视，像母亲注视襁褓中的婴儿。12年来，她日复一日观察酵母的形态，从中筛选更优菌种，推动面用酵母迭代升级。

　　“每一株菌都有脾气。”她笑着说，“摸准了，就能让它们乖乖听话。”

　　正是这份耐心与细腻，让这位微生物学博士，把小小的酵母，做成了飘香世界的大产业。

　　九年前，作为科技工作者的孙雅芳做了一个“疯狂”的决定——带着团队全球“寻宝”。

　　从恩施大峡谷到内蒙古草原，从神农架原始森林到乡村老作坊，她和团队足迹遍布国内外30多个地区，像考古学家一样，小心翼翼地采集、分离、纯化那些濒临消失的传统发酵菌种。

　　九年跋涉，风餐露宿。如今，这些“宝贝”都住进了她建起的“菌种银行”——400余种属、8000余株食品发酵微生物，10万余份备份，实现了《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》全覆盖。

　　这是目前行业规模最大、覆盖最全的食品微生物菌种资源库。

　　“每一株菌，都是老祖宗留给我们的礼物。”孙雅芳眼里有光，“我们得好好保存、利用，实实在在推动生物制造产业发展。”

　　有了“菌种银行”，孙雅芳又攻克下一个难关。

　　传统育种像大海捞针——随机性强，周期漫长。她带着团队建起“育种工厂”：多组学遗传背景挖掘、基因型表型关联分析、分子靶向高效选育、智能发酵精准调控……

　　这套系统，让育种从“凭运气”变成“靠技术”。成果很快显现：团队筛选出耐高渗透压、耐弱有机酸、耐冷冻等优良性能工业菌株千余株，关键性能指标超越国际竞品15%。

　　孙雅芳团队开发的高糖低糖干酵母、冷冻面团专用酵母、风味酵母等，性能全面超越国际同类产品。

　　更令人振奋的是，她代表中国参与国际酵母标准立项，参与制定多项国家标准。从“跟跑”到“领跑”，这条路，她走了12年。

　　在孙雅芳的团队里，女性科研人员占比超过30%。她们是研究员、工程师，也是母亲、女儿。她们在显微镜前专注，在发酵罐旁坚守，在深夜的实验室里追逐梦想。

　　她特别注重培养年轻女科技工作者，项目申报、论文攻关，手把手地带。如今，团队里的女性骨干已成为技术创新中坚。

　　“孙博士说，科研不是一个人的战斗，是一群人的奔赴。”团队成员郭天芬说，“她让我们相信，女性可以在科技领域闪闪发光。”

　　孙雅芳主持开发的面用酵母、酵母深加工制品、微生物蛋白饲料等专用菌种，已申请发明专利30余项，授权12项。

　　团队研发成果在安琪国内外16个酵母生产基地实现规模化应用，年产能49万吨，产品远销170多个国家和地区，全球市场占有率超20%，产销规模居全球第二。

　　近三年来，她带领团队创造了一个个“酵母奇迹”——开发的酵母产品累计销售额150多亿元，为中国食品工业“走出去”树立了典范。

　　“湖北省三八红旗手”“湖北省女职工建功立业标兵”；主持参与国家级、省部级项目6项；技术成果荣获2024年度湖北省科学技术进步奖一等奖；荣誉加身，她却依旧穿着白大褂，在实验室里看菌种。

　　“看着小酵母撑起大产业，让中国人吃得好，让中国产品走向世界，再苦再累都值得。”孙雅芳说。

　　夜深了，实验室的灯还亮着，孙雅芳又在观察新分离的菌株。那些显微镜下的小小酵母，在她的守护下，悄悄生长，终将飘香世界。（三峡日报）