安琪集团争分夺秒创新攻坚

　　搅拌机里放入面粉、酵母、生物防腐剂，启动按钮开始搅拌和面。2月18日，安琪研发中心烘焙与健康食品技术中心，助理工程师严子云正在进行面包防腐剂的应用测试。“后面还要成型、醒发、烘烤、切片封装、观察记录。”严子云说。

　　安琪研发人员正在进行面包防腐剂应用测试

　　科研工作是一场持久战，从来都是分秒必争的。春节假期科研“不打烊”，安琪烘焙与健康食品技术中心研发人员一直在为即将上市的两款生物防腐剂忙活着。

　　为了预防食品防腐变质，在食品加工中会添加防腐剂，焙烤食品中以丙酸钙、脱氢乙酸钠等化学防腐剂最为常见。随着健康产业升级创新及消费者健康意识增强，食材的天然新鲜和食品配方透明简洁的“清洁标签”越来越成为主流，消费者更加青睐标签友好的生物防腐配料。

　　“生物防腐剂是我们切入的新赛道，与化学防腐剂相比更天然健康安全，更符合当下‘清洁标签’的趋势。”安琪烘焙与健康食品技术中心新食品原料研究所所长张习军介绍，安琪生物防腐剂是通过可食用菌种发酵的，可抑制霉菌的生长与繁殖，从而延长食品的保鲜期。

　　生物防腐剂让食物更长久保鲜。甜面包如果不使用防腐剂，保质期一般3-5天；如果使用防腐剂，保质期可达21天。

　　严子云介绍，为了模拟夏天的环境，要把切片封装好的面包放入恒温恒湿箱里观察。“箱内保持36℃、湿度85%，观察记录面包的保质期和长霉情况，再去进行相关检测。”

　　去年6月，安琪“鲜宝”生物防腐剂一上市就获得了市场的认可，主要解决了包子、馒头等发酵面制品的保鲜问题。“目前正在开发的这两款生物防腐剂解决的是面包、生湿面条的保鲜问题。”严子云说。

　　两款新品生物防腐剂于去年10月开始研发，如今已做了60多次应用实验。“产品马上进入中试阶段，配方已基本定型，当下主要是保质期验证和配方优化，我们必须赶在今年入夏前上市，以满足高温天气下客户的需要。” 张习军说。

　　目前，生物防腐剂占比整个防腐剂领域比例非常小。“我们希望通过不断的技术创新，降低生产成本，让更多的食品生产企业都能用上安全性更高的保鲜剂。” 张习军满怀期待地说。

　　一年之计在于春，开局起势见精神。“新的一年，安琪将继续加大技术创新力度，在菌种选育、新食品配料研发、应用技术场景创新等方向不断深耕。” 安琪酵母总经理助理、研究院院长张彦介绍，2024年安琪将实施重大研发项目超40个，进行新产品开发将超200个。